所谓的“川菜”

[kc130]

所谓的“川菜”，不是个传统菜系，其实很晚近，民国后期才形成的，属于不上大雃之堂的下等人口的食物

[牛大春]

所谓的“川菜”，不是个传统菜系，其实很晚近，民国后期才形成的，属于不上大雃之堂的下等人口的食物

听起来和本帮菜有点类似。

[kc130]

所谓的“川菜”，不是个传统菜系，其实很晚近，民国后期才形成的，属于不上大雃之堂的下等人口的食物

听起来和本帮菜有点类似。

本帮菜是淮扬菜的分支，上得了厅堂的

[shepherd17]

所谓的“川菜”，不是个传统菜系，其实很晚近，民国后期才形成的，属于不上大雃之堂的下等人口的食物

根据维基，川菜属于中国传统四大菜系之一：
https://zh.m.wikipedia.org/zh-cn/%E5%B7%9D%E8%8F%9C

明末清初，随着辣椒引入中国，川菜也随之带上了浓郁的麻辣风味。

另外底层劳动人民利用廉价的动物下水做出可口的麻辣食品、化腐朽为神奇。这有什么值得歧视的？

还有啊，贫穷人处于社会底层，但这不表明他们是下等人。往上追溯100年，全中国有几个所谓的“高等人”？

见富贵而生谄容者，最可耻。
遇贫穷而作骄态者，贱莫甚。

[Leuning]

辣的川菜确实应该是辣椒进中国以后才有。

但樟茶鸭，回锅肉 之类，我估计有历史。

[kc130]

辣的川菜确实应该是辣椒进中国以后才有。

但樟茶鸭，回锅肉 之类，我估计有历史。

市井名吃，例如樟茶鸭，回锅肉 之类，产生时间多在１９２０年以后，且跟自流井盐商的菜及成都的官府菜不能互通，很难说成同一菜系。

可以肯定当时，以及１９５０年代前并不存在火锅店。

[resso]

所谓的“川菜”，不是个传统菜系，其实很晚近，民国后期才形成的，属于不上大雃之堂的下等人口的食物

嗯，川菜就是中国的soul food。话说我一直想在美国吃正宗soul food

[Leuning]

上河帮川菜以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，善用豆瓣与糖类调味，是流传最为广泛的四川菜。上河帮川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档官府菜，通常菜品起源颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督与将军衙门的官府菜。
名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登封造极的菜式。老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、冷锅鱼、甜皮鸭、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、简阳羊肉汤、雅安雅鱼全席宴等，

[resso]

嗯，川菜就是中国的soul food。话说我一直想在美国吃正宗soul food

不是汉堡薯条可乐么。。。

不是，soul food是以前黑人没有好肉吃，只能吃下水，从而发展出来的烹饪方法