槐叶冷淘
发表于 ： 02 10月 2026, 17:45
《槐叶冷淘》
杜甫
青青高槐叶，
采掇付中厨。
新面来近市，
汁滓宛相俱。
入鼎资过熟，
加餐愁欲无。
碧鲜俱照箸，
香饭兼苞芦。
经齿冷于雪，
劝人投此珠。
愿随金騕褭，
走置锦屠苏。
路远思恐泥，
兴深终不渝。
献芹则小小，
荐藻明区区。
万里露寒殿，
开冰清玉壶。
君王纳凉晚，
此味亦时须。
騕褭：yǎo niǎo，指一种骏马。
锦屠苏：代指华丽的宫室或天子居所。
“槐叶冷淘”是自古就有的凉面。《唐六典》记载，夏日朝会燕飨时，御厨会向九品以上官员供应槐叶冷淘，后传入民间。杜甫的《槐叶冷淘》一诗更是令这道夏日美食流传至今。
槐叶冷淘的做法很简单。嫩槐叶洗净捣碎榨取绿色汁液，加入面粉中制成面条。面条色泽碧绿，煮熟后经冷水漂凉，拌上自己喜欢的调料和配菜，就是消暑佳肴。
在美国槐树不多见，我用从超市买来的茼蒿或豌豆叶榨汁代替，做出来的绿色面条同样很好吃。
我先吃了，你们随意。
