冷萃咖啡大家都知道,冷萃绿茶呢?
冷萃咖啡,有不少好处,苦涩少了,抗氧化多了。头天晚饭后萃上,第二天早晨想用。加冰,加热水都可以。看季节需要。但是咖啡粉选用,最好是中度焙。darkroaste不太适合冷萃
冷萃咖啡,有不少好处,苦涩少了,抗氧化多了。头天晚饭后萃上,第二天早晨想用。加冰,加热水都可以。看季节需要。但是咖啡粉选用,最好是中度焙。darkroaste不太适合冷萃
明天试试冷萃绿茶。这个时间估计要短点。咖啡因少,适合下午甚至晚上。
咖啡被烘培过
你绿茶也被烘培过?
冷萃绿茶 啥也萃不出来
市面上有卖 Matcha 粉的,就不需要自己研磨茶粉了。
绿茶能够冷萃?
没试过不敢说。
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无论是炒青(如龙井、碧螺春)、烘青(如太平猴魁)、还是蒸青(如日本煎茶、玉露),绿茶在制作中都会经过高温杀青(100–300℃不等),以失活酶、固定色香。
杀青可以用炒锅、烘笼或蒸汽完成,不一定是“烘焙”,但温度足以让细胞壁部分破裂、成分更易浸出。
所以所有成品绿茶都不是生叶状态,都可以溶出有效成分。
冷萃的关键在于温度和时间,而不是茶叶是否经过烘焙。
低温下水溶性氨基酸、芳香物质依然可溶出,只是速度慢。
茶多酚、咖啡因等苦涩成分在低温下溶出较少,所以冷萃绿茶更甘甜。
研究表明(以日本煎茶为例):
4℃ 冷萃 6 小时,茶氨酸溶出量接近热泡的 60–80%,而儿茶素和咖啡因仅为热泡的 20–40%。
中国炒青绿茶(龙井、碧螺春等)在 10℃ 冷萃 6 小时,氨基酸和芳香物质依然明显可感,颜色浅绿透亮。
为什么有人会觉得“冷萃不出味”
时间不够:冷水冲泡 10–30 分钟确实很淡,需要 4–8 小时才有足够风味。