Re: 冷萃咖啡大家都知道，冷萃绿茶呢？
发表于 ： 04 8月 2025, 00:08
枫林晓1 写了： ↑04 8月 2025, 00:02绿茶能够冷萃？
没试过不敢说。
ai
- 绿茶都有“杀青”工序，并非生叶直接泡
无论是炒青（如龙井、碧螺春）、烘青（如太平猴魁）、还是蒸青（如日本煎茶、玉露），绿茶在制作中都会经过高温杀青（100–300℃不等），以失活酶、固定色香。
杀青可以用炒锅、烘笼或蒸汽完成，不一定是“烘焙”，但温度足以让细胞壁部分破裂、成分更易浸出。
所以所有成品绿茶都不是生叶状态，都可以溶出有效成分。
- 冷萃能否出味，与是否“烘制”无关
冷萃的关键在于温度和时间，而不是茶叶是否经过烘焙。
低温下水溶性氨基酸、芳香物质依然可溶出，只是速度慢。
茶多酚、咖啡因等苦涩成分在低温下溶出较少，所以冷萃绿茶更甘甜。
- 实验对比数据
研究表明（以日本煎茶为例）：
4℃ 冷萃 6 小时，茶氨酸溶出量接近热泡的 60–80%，而儿茶素和咖啡因仅为热泡的 20–40%。
中国炒青绿茶（龙井、碧螺春等）在 10℃ 冷萃 6 小时，氨基酸和芳香物质依然明显可感，颜色浅绿透亮。
为什么有人会觉得“冷萃不出味”
时间不够：冷水冲泡 10–30 分钟确实很淡，需要 4–8 小时才有足够风味。
- 茶叶粗老：大叶老叶或压紧的茶饼，冷水萃取速度慢。
- 水质问题：硬水会抑制部分香气物质溶出。
- 心理预期：冷萃茶香气柔和，不会有热泡那种冲击感。
Dude,你天天信A l，那都不是人话呀！
你要提高茶叶提取成本，我有个专业建议：用高度数酒。咖啡因什么的在乙醇里溶解度高。